Näin lasket ruokakustannusprosentin
Myytyjen tuotteiden kustannus = alkuvarasto + ostot − loppuvarasto. Ruokakustannus-% = myytyjen tuotteiden kustannus ÷ ruokamyynti × 100.
Esimerkki: viikon alussa varastoa on 4 200 €, ostat 6 100 € ja lopussa jäljellä on 3 900 €. Kustannus on 6 400 €. Ruokamyynnin ollessa 21 500 € ruokakustannus on 29,8 %.
Teoreettinen ja toteutunut ruokakustannus
Annoslaskuri antaa teoreettisen kustannuksen: mitä annoksen pitäisi maksaa, kun jokainen annos on täydellinen. Toteutunut kustannus sisältää hävikin, ylisuuret annokset ja pilaantumisen. Ero on se kohta, josta kate vuotaa.
Orbis seuraa molempia jatkuvasti: reseptigraafi hinnoittelee annokset omista laskuistasi ja varasto vähenee myynnin tahdissa.
Kysymykset
Mikä on ruokakustannuksen kaava?
+
Ruokakustannus-% = (alkuvarasto + ostot − loppuvarasto) ÷ ruokamyynti × 100.
Miten annoskate lasketaan?
+
Laske annoksen raaka-ainekustannus ja vähennä se verottomasta myyntihinnasta. Hinta tavoitekatteella = raaka-ainekustannus ÷ tavoiteltu ruokakustannus-%.
Lasketaanko arvonlisävero mukaan?
+
Vertaa samaa samaan: käytä sekä ostohintoja että myyntihintoja ilman arvonlisäveroa.
Miten pääsen kokeilemaan Orbisia?
+
Orbis on aktiivisessa tuotekehityksessä helsinkiläisten pilottiravintoloiden kanssa. MVP on testattavissa joulu–tammikuussa, ja pilottikäyttö on testauksen ajan maksutonta.